NO. 2466 期
發行日:2023年 01月 12日 星期四

　在採購年菜時，通常會找帶有吉祥話諧音的年菜，讓家人一起圍爐吃飯時，更能享受到新年氣氛與祝福。為了讓未來都能「年年有餘」，大家會準備一道「魚」料理；要讓全家都能「大吉大利、呷雞起家」，「雞」料理就是必備年菜了；還有取名為「高升排骨」的年菜，因其含「步步高升」之語意，其調味醬汁的做法簡單，近年來也成為受歡迎的年菜之一。

　另外，代表「好彩頭」的蘿蔔糕、有「招財進寶」寓意的水餃，皆可當作年夜飯的主食。其次具有「長壽」寓意的芥菜、「好運旺旺來」的鳳梨，以及「花開富貴」的春捲，這些含有好兆頭的年菜，就成為年夜飯的必備佳餚。

 

採買勿過量 避免年菜變剩菜

　準備過年，大家總會跑好幾趟市場，買雞買魚又買肉，總是擔心忘了準備重要食材。在歡喜團圓時，往往採購量就會大於需求量，年夜飯過後，剩下的菜餚兒孫們拒絕帶走，丟掉又覺得可惜而繼續吃完，一旦沒有適當處理，容易產生食品安全疑慮，對健康有不利的影響。

　所以，提醒大家在購買年節食材時，可以先計算人數及份量，不要一次買太多，例如：全雞可以考慮改買小型烤雞或雞腿代替，魚要買適量大小就好，另外，若三層肉太肥，建議改買里肌肉條或梅花肉塊，可以減少油脂量，相對比較健康。

 

肉類保鮮 分裝存放

　過年習俗，除了「圍爐守歲」之外，最重要的還有「除夕祭祖」。由於準備拜拜的程序非常繁複，經常讓菜餚放置在室溫下，容易孳生細菌。因此建議，若魚、雞、肉等當日吃不完，請務必「分裝後、再存放」，例如整隻雞或大塊肉，預先切成下一餐所需的份量，並直接放入冷凍，這樣下次再烹調時，就可避免整塊重複解凍及加熱，而導致風味與營養盡失。再次提醒，冷凍儲存雖能抑制細菌孳生，不過仍建議在七天內食用完畢；若是放置冷藏庫，則不超過兩天就應吃完。

 

肉類加蔬果 清淡烹調保健康

　為了讓菜色更多元、更健康，吃不完的年菜，除了簡單地復熱再吃以外，可以使用蔬菜、水果入菜，不但能補充多種蔬菜營養，還可解油膩，讓這些肉類吃起來更無負擔。

　冷凍雞胸肉退冰後可以剝成雞絲，搭配小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜末、辣椒絲、芫荽、白芝麻、糖、白醋、香油等，做成開胃的涼拌菜；又或者可將雞絲撒少許鹽微烤後，搭配燙熟的蘆筍、紅黃椒絲、苜蓿芽或豆芽等，包入烤酥的蛋餅皮中，再搭配牛奶或豆漿，在這年假期間享受一次健康的早午餐喔！

　三層肉則建議切成薄片，加入口感清脆的高麗菜、青蔥，可做成高麗菜炒肉；也可以加入洋蔥、美白菇及白米等，運用電鍋，做成鮮菇炊飯；另一個好吃的作法是加入蒜末、蔥段、辣椒炒香後，再加入鳳梨片和五花肉片、冰糖、醬油一起烹調，就成了美味的鳳梨炒三層肉；加入蔬菜水果，年菜變佳餚，清淡保健康。

 

年節飲食小撇步 遠離疾病

　過年期間的飲食若無適當節制，除了攝取過多的熱量容易體重增加，及可能因為吃太多、飲酒過量、細菌或病毒感染導致腸胃道不適之外，慢性疾病的患者，若未把握三低一高（低油、低糖、低鹽、高纖）的飲食原則，恐導致血壓、血糖等不穩定。

　要如何開心健康過好年呢？糖尿病患者，應多監測血糖，了解血糖的波動與變化，特別提醒病友，應避免攝取過量的醣類食物，所以，會直接影響血糖的碳水化合物，如根莖類食物及冬粉、勾芡、糯米類等高升糖指數食物，還有過年期間會吃的八寶糕、年糕、水餃類等應景食品，都應該了解其含醣量，再換算成可以代換的主食，以確保血糖穩定。

　高血壓患者，飲食口味不可過鹹，需以清淡為原則，同時要減少加工類食物及醃製食品。過年期間常會吃到的香腸、火腿、臘肉、鴨賞、貢丸、魚丸、火鍋料等，及酸菜、雪裡紅、蘿蔔乾的攝取，都應限量；湯品、滷汁含鈉量高，應避免喝湯，多增加蔬菜及水果的攝取量，使血壓維持穩定。

　高膽固醇血症患者，建議減少攝取高飽和脂肪的食物，例如：烏魚子、香腸、牛肚、雞皮、肥肉、豬油等，也要避免攝取精緻澱粉，例如糕餅類。若是高三酸甘油脂血症的患者，則應減少攝取酒精、精製糖及油炸類等食物。花生、開心果、腰果等堅果種子類，一天最好控制在一茶匙。

　痛風患者最容易在過年期間復發，高油飲食、高蛋白及高普林飲食和酒精，就是引起急性痛風發作的危險因子，因此建議痛風患者在過年期間應避免油炸食物及大魚大肉，更重要的就是避免飲酒。

 

過年不忘運動 闔家喜洋洋

　春節享受美食的同時，別忘了把握「快樂動」的原則，將運動融入生活中，規劃適合全家人的運動方式，消耗多餘的熱量，別讓自己成為「年後肥胖」的成員。

　國民健康署建議過年期間利用零星時間運動，十分鐘不嫌少，每周超過一百五十分鐘會更好；運動不限於打球或慢跑等，今年春節連假長達十天，建議安排戶外活動，避免整日都留在室內，或就近利用社區的公園、健走步道、自行車道等。

　天氣寒冷，請注意保暖，運動前應先暖身；隨著疫情變化，做好個人衛生防護，增強個人抵抗力，春節過後迎來更健康美好的生活。